Sep 02,2025
再水和の最初のステップ 脱水中国のキャベツ レシピに必要な適切な量を決定することです。脱水キャベツは再水和すると拡大するため、体積の増加を説明することが重要です。一般的に、脱水された中国のキャベツ1杯は、完全に水分補給すると約2〜3カップを生成する可能性があります。浸漬前に脱水キャベツを測定することが不可欠です。これにより、過剰が無駄にならないようにするためです。キャベツが主要成分として機能するか、セカンダリコンポーネントが適切なポーションサイズを導くのに役立つかどうかにかかわらず、皿での使用が意図されていることに留意してください。
最良の再水測定の結果を達成するには、沸騰した水ではなく温かい水を使用することが重要です。沸騰したお湯は、キャベツが柔らかく、変色し、どろどろになり、その質感と風味を損なうことになります。水温は100°F（38°C）から120°F（49°C）の範囲の範囲でなければなりません。これは、過剰軟化を引き起こすことなく適切な再水和を促進するのに十分暖かくなります。温水を使用すると、キャベツ繊維が固有のテクスチャーを失うことなく徐々に水分を吸収し、新鮮なキャベツの鮮明さに似ています。また、温水を使用すると、より冷たい水が不均一な吸収と質感をもたらす可能性があるため、キャベツが均等に水分補給されます。
浸漬プロセスは、脱水キャベツが元の状態に戻ることを許可するための鍵です。キャベツをボウルに入れて温水で覆った後、約10〜15分間放置します。浸漬時間は、キャベツのタイプとカットによって異なる場合があります。たとえば、細かく細断または刻んだ脱水キャベツは、大きくて厚い部分や葉全体よりも速く水分補給する可能性があります。この期間中、キャベツは水を吸収し、元のサイズに戻り、柔らかくなり、柔軟になります。浸漬プロセス中に時々攪拌することで、水が均一に吸収されるようになり、塊または不均一なテクスチャーの形成が妨げられます。
浸漬プロセスの後、キャベツから余分な水分を除去することが重要です。キャベツは湿っている必要がありますが、あまりにも多くの水が希釈された風味につながり、テクスチャーに影響を与える可能性があるため、過度に飽和してはいけません。細かいメッシュストレーナーを使用してキャベツを排出し、立っている液体を取り除きます。必要に応じて、キャベツをスプーンまたはヘラでそっと押して、残りの水を取り除くことができます。炒め物や炒め物などの料理の最適なテクスチャのために、余分な水分がキャベツを吸うことができ、皿の他の成分を吸収するのを防ぐことができるため、できるだけ多くの水を排除することが重要です。スープやシチューを準備している場合、残りの水分は皿の液体ベースに寄与する可能性がありますが、皿の意図したフレーバープロファイルを圧倒するのを避けるために、できるだけ排水することが重要です。
炒め物や炒め物やサクサクしたテクスチャーを必要とするレシピなど、水分制御が重要な料理に再水和した中国のキャベツを取り入れている場合、キャベツを軽くたたくことが不可欠です。余分な水を排出した後、きれいなキッチンタオルまたはペーパータオルを使用して、キャベツをやさしく吸収し、追加の液体を吸収します。このステップは、キャベツがあまりにも多くの水を調理鍋に放出するのを防ぐのに役立ち、その結果、皿の風味のバランスを破壊する可能性があります。高熱が使用される炒め物のような料理の場合、残りの水分は即座に蒸気に変わり、キャベツがサクサッしたり茶色になったりするのを防ぎます。
水分補給のプロセスにより、キャベツは周囲の味の一部を吸収することができます。特に、味付けされた水で水分補給することを選択した場合。たとえば、塩のピンチ、醤油のスプラッシュ、または浸漬水に野菜のスープを加えると、レシピに組み込まれる前にキャベツの風味を高めることができます。水分補給水を調味すると、キャベツに微妙なフレーバーを吹き込み、皿に加えたら、より微妙な味を確保します。ただし、ニュートラルフレーバーを好む場合は、普通の水で再水和することにより、キャベツはさまざまなフレーバープロファイルに新鮮で適応できるようになります。一部のレシピでは、浸漬水に少量の酢やレモン汁を追加すると、全体的な味が明るくなり、キャベツの自然な風味を補完することができます。
