乾燥赤唐辛子と砕いた赤唐辛子の違いは何ですか?

乾燥した赤唐辛子は、丸ごと煮る鍋の中に入れても、ピザの上に散らしても、同じように始まります。違いはコショウそのものではなく、乾燥後にどうなるかです。

水分がおおよそ以下に下がったら 10～12% 、ポッドは 1 年以上保存できるほど安定しています。その 1 つの安定点から、ポッドを無傷のままにするか、バラバラにするかの 2 つの道が分岐します。このプロセスにおける分岐点は、乾燥赤唐辛子と砕いた赤唐辛子の物語全体です。

ポッド全体、徐放性

乾燥した唐辛子のさやはそのままの状態で、密封された皮の内側に種子と膜を保持しています。熱はすぐには逃げません。煮たり、浸したり、スライスしたりして、熱を逃がす必要があります。これが、煮込み料理、だし汁、何日もかけて浸した油など、じっくり調理する料理では丸ごとサヤが主流である理由です。

サヤ全体で料理に味付けができるわけではありません。時間をかけてゆっくりと交渉します。

抑制を求める料理人、つまり熱が伝わるのではなく蓄積される熱を、ほとんど本能的に鞘全体に伸ばします。

粉砕、即時、容赦のない

研削は物理を完全に変えます。ざっくりフレーク状に砕いたら 2～4mm 種と果肉は表面に露出した状態で放置されます。待つ必要も、浸す必要もありません。砕いた赤唐辛子は接触すると熱を発するため、鍋ではなくレストランのテーブルのシェイカーに置かれています。

サイドバイサイド

どちらかを選択する

• スープ、煮込み料理、何時間も煮込む料理など、料理にゆっくりと熱を加える必要があるときは、ポッド全体に手を伸ばしてください。
• タイミングが重要なとき、つまりテーブルに届く直前に料理を仕上げるときは、砕いたコショウに手を伸ばしましょう。
• 最大限の寿命を実現するために、ポッド全体を暗い密閉容器に保管してください。
• 砕いたコショウは冷たく、理想的には冷蔵庫で保管し、露出した表面の酸化を遅らせます。